Kuchnia

TORT PIERNIKOWY

SKŁADNIKI / na formę o średnicy 22-23 cm
BISZKOPT PIERNIKOWY
5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
szczypta soli
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej (można zastąpić pszenną)
1 opakowanie przyprawy do piernika
2 łyżki gorzkiego kakao
KREM
1l śmietany 30%, mocno schłodzonej
2 opakowania śmietan-fixu lub 1 łyżka żelatyny
2 łyżki cukru pudru
4 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej
PONCZ
200 ml soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
50 ml likieru pomarańczowego, np. cointreau lub grand marnier
PRZEŁOŻENIE:1 słoik powideł śliwkowych (około 280 g)
DEKORACJA: świeży rozmaryn, gwiazdki anyżu, świeża lub mrożona żurawina
__________________________________
WYKONANIE
BISZKOPT
Piekarnik rozgrzewamy do 175℃ (góra/dół bez termoobiegu). Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz.
Do miski przesiewamy mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao. Dodajmy przyprawę do piernika, mieszamy.
Białka ubijamy ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo, łyżka po łyżce dosypujemy cukier, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Powinno nam to zająć około 10 minut. Na koniec piana ma być gęsta, lśniąca i puszysta.
Zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy żółtka. Gdy połączą się z pianą, w 2-3 partiach wprost do miski z jajkami przesiewamy mąkę z kakao i przyprawą piernikową. Mieszamy krótko i delikatnie, tylko do połączenia składników. Uważamy, aby nie zniszczyć delikatnej struktury piany.
Masę wykładamy do formy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 35 minut, lub do tzw. suchego patyczka.
Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wyjmujemy z formy. Kroimy na 3 blaty.
PONCZ
Sok pomarańczowy mieszamy z likierem cointreau.
KREM
Jeśli używamy żelatyny, wkładamy ją do małego rondelka i zalewamy 4 łyżkami zimnej wody. Odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Przed samym użyciem podgrzewamy na minimalnym ogniu, tylko do rozpuszczenia (pilnujemy, aby nie zagotować). Cały czas mieszamy. Jeśli jest gorąca lekko studzimy.
Skórkę pomarańczową, jak najdrobniej siekamy na desce.
Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, początkowo na średnich obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych. Miksujemy, aż masa zrobi się sztywna i puszysta. Uważamy, aby nie ubijać śmietany zbyt długo, bo zamieni się w masło. Dosypujemy śmietan-fix lub dodajemy płynną, letnią żelatynę (wlewając cieniutkim strumieniem i równocześnie cały czas ubijając). Mieszamy ze skórką pomarańczową.
PRZEŁOŻENIE
Dolny biszkopt kładziemy na paterze i nasączamy 1/3 ponczu, rozprowadzamy 1/3 powideł śliwkowych i wykładamy 1/3 bitej śmietany. Kładziemy drugi biszkopt, nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy 1/3 powideł i 1/3 bitej śmietany.
Przykrywamy trzecim krążkiem biszkoptu, ponownie nasączamy i rozprowadzamy pozostałe powidła. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy gałązkami rozmarynu, gwiazdkami anyżu i owocami żurawiny. Do czasu podania przechowujemy w lodówce.