Kuchnia

Risotto

Risotto ze szparagami

1 i 1/2 szklanki ryżu arborio
pęczek zielonych szparagów (około 20 dag), mogą być również białe
średniej wielkości cebula
3-4 szklanki warzywnego bulionu (ostatecznie można użyć bulionu z kostki)
szczypta szafranu (nie jest konieczny, jego dodatek wpływa na kolor, smaku zaś praktycznie nie zmienia)
1 szklanka drobno startego parmezanu
2 czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
sól

Ze szparagów odetnij stwardniałe końcówki, jeśli trzeba, obierz końce ze skóry. Pokrój na kawałki o długości 2-3 cm. Odziel kawałki łodyg od czubków.
Zagotuj bulion, wrzuć kawałki łodyg szparagów i gotuj przez 2 minuty - powinny zostać jędrne. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do miseczki. Do wrzącego bulionu dodaj teraz czubki szparagów - gotuj przez minutę, wyjmij i przełóż do drugiej miseczki.
Obraną cebulą pokrój na drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, cały czas mieszając. Gdy cebula stanie się szklista (ale nie zrumieniona!) dodaj ryż. Całość mieszając smaż, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
Dodaj pierwszą szklankę bulionu i dalej gotuj na średnim ogniu cały czas mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Wlewaj porcjami pozostały bulion - za każdym razem po wchłonięciu poprzedniej porcji.
Po około 15-20 minutach takiego gotowania i mieszania czas by spróbować risotto - jeśli ryż jeszcze twardy, znak, że należy dodać trochę płynu i pogotować.
Jeśli zaś jego twardość jest w sam raz (ziarenka powinny być jędrne) zestaw risotto z ognia, dodaję połowę parmezanu, kawałki szparagów oraz masło i odrobinę pieprzu, wymieszaj. Przykryj i pozostaw na 2 minuty, by smaki się połączyły.
Porcje przełóż na talerze, posyp parmezanem i udekoruj czubkami szparagów.