Kuchnia

CIASTO ZEMSTA TEŚCIOWEJ

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:

3 szklanki mąki tortowej
250 g masła lub margaryny, zimnej
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
SKŁADNIKI NA WARSTWĘ WIŚNIOWĄ:

2 galaretki wiśniowe
400 g wydrylowanych wiśni
800 ml gorącej wody
SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY:

330 ml śmietanki kremówki 30%
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
SKŁADNIKI NA BEZĘ:

5 białek
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 szklanki płatków migdałowych
Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem i proszkiem na stolnicę, dodajemy pokroje w kawałeczki zimne masło i szybko siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy jednolite ciasto. Możemy do tego użyć malaksera i całość rozdrobnić. Ciasto dzielimy na dwie części. Formę o wym. 24×24 wykładamy papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wykładamy na dno formy i pieczemy w temp. 160 C przez ok. 30-35 min. Studzimy.
Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy powoli cukier i miksujemy przez ok. 3 min. Pod koniec dodajemy sok z cytryny i chwilę miksujemy. Drugą część ciasta wykładamy na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wykładamy bezę robiąc fikuśne kleksy i oprószamy płatkami migdałowymi. Pieczemy w temp. 160 C przez ok. 30 min.
Galaretkę zalewamy gorącą wodą i mieszamy do rozpuszczenia. Po wystudzeniu dodajemy wydrylowane wiśnie, wstawiamy do lodówki, aż zacznie tężeć.
Jeden blat ciasta układamy w formie (bez bezy), wykładamy mocno tężejącą galaretkę i wstawiamy do lodówki, aż całkowicie stężeje.
Kremówkę przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy serek i miksujemy, aż masa będzie mocno gęsta. Na koniec dodajemy przesiany cukier puder i ponownie miksujemy. Wykładamy na galaretkę i wyrównujemy. Przykrywamy warstwą ciasta z bezą. Wkładamy do lodówki na min. kilka godzin lub całą noc.
Uwaga: bezę należy przykryć inaczej w lodówce wchłonie wilgoć i mocno zmięknie.