Kuchnia

Nóżki wieprzowe – baza do zup kolagenowych

Przepisów na zupy kolagenowe było tu kilka. U mnie taka zupa to cała obiadokolacja. Jeśli „bazę” mam w lodówce jej (zupy) przygotowanie to przysłowiowa chwila.nóżki wieprzowe

Wzięłam:

– 1580 g nóżek,
– zimną wodę, którą zalałam owe nóżki by je
ugotować do miękkości – na małym ogniu.

Gdy mięso było mięciutkie wybrałam z niego kości i je zważyłam – 670 g, czyli od wagi brutto nóżek trzeba było te kości odjąć aby policzyć GSO zawarte w mięsie. 1580 – 670 = 910 g. W tabeli dla 100 g nóżek wieprzowych mam: B – 14,0 g, T – 12,04 g, czyli w 910 g:

B – 127,40 g
T – 112,84 g

Ugotowane mięso z nóżek ważyło 610 g, więc w 100 g było:

B – 20,88 g
T – 18,49 g

Wywar jaki pozostał w garnku po gotowaniu nóżek ważył 440 g. B i T w nim zawarte skalkulowałam w oparciu o przepis nr 132 KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ Dr Jana Kwaśniewskiego:

– B – 2,7 g x 4,4 = 11,88 g
– T – 5,2 g x 4,4 = 22,88 g

W jednym słoiczku mam 150 g ugotowanego i pokrojonego mięsa oraz 110 g wywaru, więc w sumie:

B – 20,88 x 1,50 = 31,32 g
B – 2,70 x 1,10 = 2,97 g
B – razem…….= 34,29 g
.
T – 18,49 x 1,5 = 27,73 g
T – 5,2 x 1,1 = 5,72 g
T – razem…..= 33,45 g

Słoiczki na swoją kolej oczekują w zamrażarce :)

Powyższe może być pomocne?

.

Polecam:

– KSIĄŻKA KUCHARSKA – http://optymalni.org.pl/sklep/?p=productsMore&iProduct=7

– Synteza kolagenu – http://www.stachurska.eu/?p=14748 .