Kuchnia

KUCHNIA W PŁYNIE

Rozgrzewające napoje
GĘSTA HISZPAŃSKA CZEKOLADA

W klasycznym przepisie na Caliente częściej używa się mlecznej czekolady niż gorzkiej oraz dodaje się do niej cukier. Ja cukier zawsze pomijam – gorzka czekolada jest moim zdaniem wystarczająco słodka, ale jeśli wolisz słodsze smaki, dodaj tyle cukru, ile potrzebujesz.
Gotowa czekolada szybko tężeje, a na wierzchu tworzy się charakterystyczna skorupka. Nie ma lepszego deseru na jesienne i zimowe chłody.

Główne składniki
2-4 porcje

120 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
1 kopiasta łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki utartych w moździerzu goździków
szczypta kardamonu
szczypta mielonego anyżu
360 ml wody
3 kopiaste łyżeczki skrobi kukurydzianej
4 łyżeczki wody do rozpuszczenia skrobi

Skrobię kukurydzianą wsyp do miseczki, dodaj 4 łyżeczki zimnej wody i wymieszaj dokładnie.

Gotowa, dobrze rozpuszczona w wodzie skrobia powinna wyglądać jak mleko i być idealnie gładka – bez jakichkolwiek grudek.

Czekoladę połam na kawałki i wrzuć do niedużego rondla. Wlej do rondla wodę i rozpuszczoną skrobię. Dodaj przyprawy.

Podgrzewaj na średnim ogniu, nieustannie mieszając (najlepiej rózgą) do momentu, aż czekolada całkiem się rozpuści (powinno to zająć nie więcej niż 5 minut). Uważaj, by nie doprowadzić czekolady do wrzenia. Na początku czekolada będzie płynna jak zwykłe kakao, po czym nagle zacznie wyraźnie gęstnieć.

Kiedy na powierzchni pojawią się bąble zwiastujące wrzenie, zestaw garnek z ognia i mieszaj jeszcze przez ok. 3-5 minut do uzyskania pożądanej gęstości. Czekolada powinna być idealnie gładka.

Przelej do filiżanek i podawaj. Dobrym dodatkiem do zimowej czekolady z korzennymi przyprawami jest skórka pomarańczowa (1-2 łyżeczki na porcję).
Momencik, trwa przetwarzanie danych   loading-animation