Kuchnia

Arancini z pesto genovese

Arancini z pesto genovese

Ryż do risotto arborio 200 g
bryndza 100 g
grzyby leśne mrożone 50 g
papryczka chili
seler naciowy pęczek
2 cebule
czosnek
pęczek bazylii
suszone pomidory słoik
panco
mąka
2 jajka
białe wino
kostka masła
parmezan
orzeszki pini
sól, pieprz
kilka gałązek tymianku
oliwa z oliwek, olej do smażenia

Wywar: nalewamy wodę do garnka, gotujemy, dorzucamy pokrojone seler i cebulę, gałązki tymianku, 2 ząbki czosnku, wodę z rozmrożonych grzybów, gotujemy cały czas.

Risotto: przepłucz ryż i wysusz, na gorącą patelnię daj oliwę, smaż ok. 2 minuty, cały czas mieszając, podlej połową szklanki wina i chochlą bulionu, dorzuć drobno pocięte 3 suszone pomidory i rozmrożone grzyby również drobno pocięte oraz pół papryczki chili drobno pociętej, powtarzaj te czynności, aż ryż będzie kredowy. Jak ryż będzie al dente, dorzuć pół kostki zimnego masła drobno pokrojonego i 75 g tartego parmezanu, mieszaj. Przełóż do płaskiego naczynia i schłodź. Z bryndzy zrób 8 kulek o średnicy centymetra. Każdą kulkę obtocz w schłodzonym risotto, odłóż i odstaw do zamrażarki na 5 minut.

Panierka: mąka, rozbełtane jajka, panco w osobnych miseczkach. W tej kolejności panieruj te kulki. W czasie, jak się chłodzi, przygotuj pesto: pęczek bazylii wrzuć do blendera, dodaj 2 ząbki czosnku, 30 g orzeszków pini, 100 ml oliwy z oliwek, zblenduj i dopraw do smaku solą i pieprzem. W małym rondlu rozgrzej olej do 180 stopni, zapanierowane arancini wrzucaj po 2-3 sztuki (kulki) i smaż ok. 2 minuty.

Podawaj z pesto w osobnym pojemniczku. Na talerz wyłóż kulki, a obok mały pojemniczek z pesto.