Kuchnia

Kostka z praliną, bezą i białą czekoladą
Składniki na ciasto (blacha 24×24 cm):

4 jajka (wielkość L, temp. pokojowa)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania łyżka po łyżce dodawać cukier, cały czas miksując. Następnie kolejno dodawać żółtka, nadal ubijając. Stopniowo dodać przesiane mąki i delikatnie mieszać szpatułką. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 C (termoobieg) przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie. Następnie wyjąć z blachy, przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Składniki na bezę:

3 białka
160 g drobnego cukru
1/2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier, cały czas miksując. Piana powinna być sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony (rozcierając bezę między palcami, nie może być wyczuwalny). Na koniec dodać ocet, krótko zmiksować. Na papierze do pieczenia odrysować dno blachy (kwadrat może być trochę mniejszy, bo beza urośnie). Przełożyć masę bezową i piec w piekarniku rozgrzanym do 130 C (termoobieg) przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 100 C (termoobieg) i suszyć kolejne 60 minut. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Składniki na krem z białej czekolady:

2 tabliczki białej czekolady (200g)
300 g śmietanki kremówki 36% lub 30%
200 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
Śmietankę mocno podgrzać (nie gotować). Zdjąć z ognia i dodać posiekaną białą czekoladę. Wymieszać, ostudzić i przełożyć do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia zimną masę zmiksować wraz z schłodzonym mascarpone na gładki, puszysty krem.

Składniki na krem pralinowy:

75 g cukru
3 żółtka
45 g mąki pszennej
300 ml mleka
200 g masła, w temperaturze pokojowej
200 g Nutelli
Żółtka, cukrem, 100 ml mleka i przesianą mąkę dokładnie zmiksować (można blenderem). Pozostałe mleko zagotować w małym. Na gotujące się mleko cienką strużką wlewać masę z żółtkami i mąką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką do uzyskania gęstego budyniu. Zdjąć z ognia i przykryć budyń folią spożywczą, tak, aby dotykała jego powierzchni. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzeć na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawać Nutellę, stale miksując. Następnie dodawać po łyżce ostudzonego budyniu, miksując na gładki krem.

Dodatkowo:

1 słoik dżemu z czarnych porzeczek, niskosłodzonego (280g)
Opcjonalnie:

zaparzona i ostudzona mocna kawa lub sok z cytryny do nasączenia blatów
Pierwszy blat ułożyć na paterze lub w formie i skropić lekko kawą lub sokiem z cytryny. Posmarować dżemem porzeczkowym, a następnie wyłożyć krem z białej czekolady, wyrównać. Przykryć drugim blatem, nasączyć go i wyłożyć krem pralinowy, wyrównać. Na wierzchu położyć bezę i całość schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc).