Kuchnia

AJVAR
Składniki (na 4-5 słoików około półlitrowych):

✔ 2 około 0,5 kg bakłażany (lepiej troszeczkę więcej niż mniej ;) )
✔ 1,5 kg czerwonej papryki (najlepiej w strąkach)
✔ 250 ml oliwy z oliwek extra virgin (może być pół na pół z olejem słonecznikowym)
✔ 100 ml białego octu winnego
✔ 2 ząbki czosnku
✔ niecałe pół pęczka zielonej pietruszki
✔ ostra suszona papryka mielona do smaku i ostrości wg uznania
✔ sól, pieprz



Sposób przygotowania:

Papryki myjemy, kroimy wzdłuż na pół, usuwamy gniazda nasienne i ogonki, przepłukujemy pod zimną wodą i osuszamy ręcznikiem. Bakłażany myjemy, wycieramy ręcznikiem, usuwamy końce i w kilku miejscach nakłuwamy widelcem (około 7-9 nakłuć). Piekarnik rozgrzewamy do około 220-230°C. Blachy (u mnie były potrzebne dwie) wykładamy papierem do pieczenia. Na blachach kładziemy połówki papryk skórką do góry oraz bakłażany i wkładamy blachy do piekarnika.
Opiekamy warzywa do czasu, gdy skórka na warzywach zbrązowieje i zacznie gdzieniegdzie się przypalać. Wówczas warzywa wyjmujemy. Paprykę wkładamy do dużej miski i przykrywamy talerzem lu pokrywką (para oddzieli skórkę od upieczonego co ułatwi jej zdjęcie). Bakłażany studzimy normalnie, a kiedy wystygną obieramy ze skórki ostrym nożem lub przekrawamy je wzdłuż i łyżką wyjmujemy upieczony miąższ. Zdejmujemy skórkę z papryk.
Obrane warzywa mielimy w maszynce do mięsa na małych oczkach (chyba, że ktoś lubi „większe kąski” ;) ) a następnie przekładamy do garnka. Stawiamy garnek na niewielkim ogniu i podgrzewamy często mieszając. Stopniowo dodajemy oliwę i/lub olej. Pietruszkę drobno szatkujemy, a czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę po czym dodajemy do masy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką mieloną. Kiedy pasta się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum i ustawiamy garnek na najmniejszym palniku i dusimy ajvar od dna przez około 1-1,5h bardzo często mieszając – po tym czasie jego struktura powinna być gęsta i jednolita. Do gotowego ajvaru wlewamy ocet, mieszamy, próbujemy i jeszcze raz ewentualnie doprawiamy gdyby czegoś brakowało. Zagotowujemy cały czas mieszając.
Po zagotowaniu zdejmujemy garnek z ognia i wrzący ajvar nalewamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy sterylnymi zakrętkami i od razu po zamknięciu każdy słoik odwracamy do góry nogami i stawiamy na nakrętce.
Staram się unikać pasteryzowania gotowych przetworów dlatego moje słoiki zawsze są 100% sterylne, ale gdyby ktoś miał wątpliwości to może je pasteryzować do połowy wysokości słoików około 20 minut.
Podajemy jak chcemy :) .