Kuchnia

Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem

Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw

i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem



Składniki:

2 filety z barweny, ze skórą

sól i pieprz

skórka i sok z cytryny

klarowane masło do smażenia



1 łyżka oliwy

1 duża szalotka

100 g ryżu do risotto (vialone, carnaroli, arborio)

50 ml wytrawnego wina (może być też wytrawny wermut)

0,3-0,35 l bulionu rybnego

kilka gałązek świeżego tymianku

skórka z 1 cytryny, drobno starta

kilka mini marchewek

1 cukinia, pokrojona w niewielką kostkę (bez pestek)

1 łyżka masła

duża garść tartego parmezanu

sól, pieprz



mieszanka sałat, porwanych na niewielkie kawałki

dressing z oliwy i soku z cytryny (proporcje 3:1), z musztardą dijon,

miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i

pieprzem



Przygotowanie:

Naciąc skórkę fileta z barweny i zamarynować w w soku i skórce z cytryny, soli i pieprzu.

Cukinię podsmażyć na maśle z tymiankiem, aż nabierze złotego koloru

ale nadal pozostała była chrupka. Odstawić.

Na dużej głębokiej patelni , na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać ryż i przez 2-3 minuty smażyć na średnim ogniu, tak by ziarenka ryżu stały się lekko przezroczyste. Zmniejszyć ogień, wlać wino i poczekać

aż ryż wchłonie płyn. Wlać chochelkę gorącego bulionu zamieszać i poczekać aż się wchłonie. Dorzucić pokrojone mini marchewki i kilka gałązek świeżego tymianku. Stopniowo dolewać po chochelce bulionu, czekając aż ryż wchłonie płyn. Po wlaniu całego bulionu, ziarenka ryżu powinny być al dente (miękkie z zewnątrz, twardawe w środku). Wyłączyć gaz, dodać

sok z 1/2 cytryny, podsmażone cukinie, garść parmezanu i masło.

Doprawić pieprzem i solą. Wymieszałać, przykryć patelnię i

zostawić na ok. 5 minut. Po tym czasie wyjąć gałązki tymianku.

Na sklarowanym maśle, przez 3, 4 minuty smażyć filety z barweny.



Danie podawać z sałatką z mieszanych sałat z dressingiem z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem

Rybę ułożyć na risotto, skórą do góry, udekorować kilkoma płatkami

fleur de sel.