Kuchnia

Żebra jagnięce pre sale po prowansalsku z sosem z tymianku i dzikiego pieprzu leśnego.

Składniki:

250 g żeberek jagnięcych – (french rack sposób w jaki są przygotowane 6-8 kości)

20 ml oliwy z oliwek

1 łyżka musztardy Dijon

Zioła prowansalskie, szczypta

5 g posiekanej naci pietruszki

1 ząbek czosnku

70 g bułki tartej

1 mała cebula

50 g masła

Sól

Dziki pieprz



Przygotowanie:

Dopraw jagnięcinę solą i pieprzem i podsmaż na oliwie do uzyskania brązowego/złocistego koloru. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 stopni C na około 20 minut. Po 15 minutach posmaruj żeberka musztardą, używając do tego pędzla. W międzyczasie w misce wymieszaj miękkie masło z posiekanym czosnkiem, ziołami prowansalskimi, cebulą, solą, pieprzem i bułką tartą. Całość rozwałkuj na cienki placek najlepiej na foli stretch. Placek przytnij do wielkości żeberek i połóż na mięsie uprzednio posmarowanym musztardą ( nie przykrywaj kości). Całość piecz jeszcze przez moment. Żeberka po wyjęciu z pieca powinny mieć złoty kolor.





Czas na przygotowanie:

30 minut



Sos:
Składniki:
50 ml czerwonego wina, wytrawnego
1 owoc dzikiego pieprzu
30 gram masła
2 gramy tymianku
Przygotowanie:
na patelnię z pozostałym tłuszczem po obsmażeniu jagnięciny wlej czerwone wino. Całość wymieszaj na wolnym ogniu i zredukuj, a następnie dodaj tymianek i całość doprowadź do wrzenia. Na sam koniec dodaj miękkie masło i całość wymieszaj tak, aby powstał gęsty sos. Następnie doprawić owocem dzikiego pieprzu. Sos powinien być podany tuż po przygotowaniu.



Ratatouille po nicejsku.



Składniki:

Pokrojone w kostkę warzywa:

- 1 biała cebula

- 1-2 ząbki czosnku

- 1 średnia cukinia

- 1 mały bakłażana

- 1 papryka – kolor dowolny

- 1 pomidor

1 łyżka pasty pomidorowej

30 ml Oliwa z oliwek

½ łyżeczki ziół prowansalskich

Szczypta kminu rzymskiego

1 liść laurowy

Odrobina ziela angielskiego

Sól i pieprz



Przygotowanie:

Cebulę i czosnek podsmaż na oliwie z oliwek. Po chwili dodaj paprykę, cukinię i bakłażana, a następnie pomidora i pastę pomidorową. Dodaj zioła prowansalskie, liść laurowy, ziele angielskie i dopraw przyprawami do smaku. Gotuj do chwili, aż warzywa będą miękkie. Zwykle około: 8-10 minut



Czas na przygotowanie:

15 minut




Pommes ( Ziemniaki) Anna z masłem truflowym.

Składniki:

200 g ziemniaków pokrojonych w cienkie i równe plastry

40 g masło klarowanego

Szczypta tymianku

5 ml oliwy truflowej

Sól i pieprz



Przygotowanie:

Ziemniaki pokrój w cienkie i równe plastry. Przełóż do miski i wymieszaj z roztopionym masłem i pozostałymi składnikami. Ceramiczne naczynie do pieczenia wysmaruj masłem i układaj w nim równomiernie plasterki ziemniaków. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 stopni C i piecz przez około 25 minut.



Czas na przygotowanie:

35 minut