Kuchnia

królik w aromatycznym sosie śmietanowo-rozmarynowym z nutką białego wina

lista składników:

2 udka królika
cebula (średniej wielkości) - najlepiej opieczona na piecu lub nad płomieniem
czosnek 3-5 ząbków (1 rozgnieść tylko, 2 całe, pozostałe posiekać na płatki)
marchewka
szklanka wcześniej przygotowanego bulionu (także na mięsie z królika)
kieliszek białego wytrawnego wina
kilka gałązek świeżego rozmarynu
Świeża bazylia
30-40dag świeżego szpinaku
3/4 szkl. słodkiej śmietanki (najlepiej gęstej)
2 pomidory
100g dzikiego lub brązowego ryżu
Łyżeczka masła
sól gruboziarnista
pieprz grubo zmielony
oliwa z oliwek

(bulion do wcześniejszego przygotowania: mięso królika, może być karczek ze schabem, sól, pieprz - cały, listek laurowy, cebula opiekana, ząbek czosnku, ziele angielskie, średnia marchewka, mały seler lub kawałek wielkości marchewki, pietruszka korzeń, 1/2 pora - korzeń, zielone liście: pora, pietruszki, lubczyku, selera)

sposób przygotowania:

królik:

1. rozgrzać trochę oleju do smażenia z rozgniecionym ząbkiem czosnku (może być ze skórką). jak czosnek zacznie się zarumieniać, zdjąć go z patelni i podsmażyć królika, tak aby mięso się zrumieniło z dwóch stron. podczas smażenia posolić mięso.

2. mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać bulionem i winem tak aby mięso było do połowy zanużone. dzięki temu nie wyschnie podczas pieczenia.

3. dodać marchewkę, cebulę, 2 całe gałązki rozmarynu, 2 całe ząbki czosnku

4. doprawić pieprzem i solą

5. wstawić naczynie do piekarnika i piec ok 1-1.5h (w zależności od wielkości udek; przednie pieką się szybciej) w 200st c. podczas pieczenia przekręcić mięso co jakiś czas, aby z obu stron było soczyste.

6. 15 min przed końcem pieczenia wyjąć gałazki rozmarynu, czosnek, marchewkę i cebulę. jeżeli sos nam się dobrze zredukował, dodać 1/2 szkl. śmietanki i łyżkę posiekanych listków rozmarynu, wymieszać i zapiec w otwartym naczyniu. należy spróbować sosu i ewentualnie doprawić jeszcze. jeżeli zaś sosu jest więcej niż pół szklanki, to zlać go do garnka, dodać śmietankę i rozmaryn i zredukować na dużym ogniu. królika zaś piec jeszcze 15 min w zamkniętym naczyniu.

pomidory zapiekane:

1. pomidory umyć, osuczyć, pokroić na ćwiartki, usunąć wodnisty środek, tak aby został tylko miąższ

2. ułożyć pomidory do ceramicznej foremki, posypać posiekarymi listkami bazyli, kilkoma płatkami czosnku, doprawić solą i pieprzem, polać delikatnie oliwą z oliwek i zapiekać razem z królikiem. naczynie powinno być otwarte, aby pomidory upiekły się i straciły dużo soku. aby listki bazyli nie wysuszyły się bardzo podczas pieczenia, można pomidory posypać startym serem granbiraghi lub parmezanem.

ryż:

ugotować wg przepisu. zwykle ryż dziki należy gotować 20-25 min.

szpinak:

szpinak umyć, usunąć twarde gałązki, spażyć we wrzątku, odsączyć i pokroić na duże porcje. 10 min przed zakończeniem pieczenia królika włożyć szpinak na patelnię, dodać 2-3 łyżki pozostałej śmietanki (lub trochę masła wg uznania), posolić, dodać czosnek w płatkach i podsmażyć chwilę. jeżeli szpinak jest zbyt rzadki to chwilę odparować płyny na większym ogniu stale mieszając.

bulion:

wrzucić składniki do garnka oprócz zielonych liści, zalać wodą (ok 1.5l) i zagotować, po czym zmniejszyć ogień tak aby bulion bardzo powoli się gotował przez 1-1.5h. liście związać np. liściem pora żeby było łatwiej je później wyjąć i wrzucić do bulionu ok 30-45min przed zakończeniem gotowania. jeżeli nie ma czasu na przygotowanie bulionu, to podczas pieczenia królika można zamiast bulionu wlać wodę i dodać wszystkie składniki tak jak na bulion (oprócz dodatkowego mięsa) i po 1h wyjąć wszystkie warzywa wraz z zielonymi liściami.

podanie:

ułożyć na talerzu 2-3 kulki ryżu, mięso królika, polać odrobiną sosu rozmarynowego. na boku ułożyć zapiekane pomidory, szpinak. podawać z białym wytrawnym winem. można przed podaniem posypać mięso i szpinak świeżo mielonym pieprzem. można też udekorować talerz kilkoma listkami szpinaku, zapiekaną cebulką ułożoną wśród nich.
autor: ewa dadacz