Kuchnia

:) Pizza z tuńczykiem, ajwarem, oliwkami i cebulą czosnkową

Składniki:

Składniki, 4 - 5 pizzy o średnicy około 25 cm:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej np. chlebowej, uniwersalnej, do wypieków drożdżowych lub luksusowej + 3 łyżki do rozczynu
• 100 g mąki pszennej krupczatki + do podsypania (lub mąki pszennej jak powyżej)
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml wody
• 40 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy extra vergine




Dodatki:

• sos pomidorowy
• 250 g (2 kulki) mozzarelli
• 1/2 cebuli (np. czosnkowej)
• 4 łyżki ajwaru**
• 140 g tuńczyka w oleju
• 20 czarnych oliwek

• opcjonalnie - rukola

** pasty z papryki, domowej lub gotowej ze słoika (sprzedaje ją np. firma Rolnik (tę polecam) lub Podravka, można ją też kupić w sklepach z żywnością turecką, orientalną). Jeśli nie możemy zrobić lub dostać, możemy użyć zwykłej czerwonej papryki, najlepiej pieczonej.

Przygotowanie:
Obydwie mąki przesiać do dużej miski dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być bardzo ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 3 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 10-15 minut.*
Do miski z mąką wlewać rozczyn z drożdży i jednocześnie mieszać drewnianą łyżką. Dodać oliwę i zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać je dłońmi przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne oraz miękkie. Ciasto włożyć do miski, miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (np. w pobliże grzejnika) na około 1 godzinę. Ciasto powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki: mozzarellę zetrzeć na tarce i doprawić ją solą, cebulę pokroić na cienkie półplasterki, oliwki odsączyć, tuńczyka wraz z 1 łyżką oliwy przełożyć do miseczki. Można składniki rozdzielić od razu na 4 lub 5 części i umieścić je na 4 lub 5 talerzach (na każdym po trochu mozzarelli, tuńczyka... itd).
W połowie czasu wyrastania pizzy zacząć nagrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy lub blachę (kamień musi się nagrzewać przez minimum pół godziny w gorącym piekarniku, blacha przez 15 minut).
Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 4 - 5 części. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką krupczatką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką lub na drewnianą łopatkę do zsuwania pizzy. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień lub blaszkę i układać składniki (w ilościach wymienionych w punkcie poniżej) przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Możemy też ułożyć składniki na placku położonym na desce i zsuwać całą pizzę razem z dodatkami.
Rozsmarować około 3 łyżki sosu pomidorowego, rozłożyć 2 łyżki tartej mozzarelli, 1 łyżkę ajwaru, 5 oliwek, troszkę tuńczyka i szczyptę cebuli. Pizzę piec przez około 8 - 10 minut lub do czasu aż boki i spód będą lekko zrumienione. Na 2 minuty przed końcem pieczenia położyć na pizzy około 2 dodatkowe łyżki mozzarelli. Pizzę podważyć drewnianą łopatką i przenieść na deskę do krojenia. Pokroić na porcje, jeśli chcemy, możemy posypać rukolą. Powtórzyć z resztą ciasta i upiec resztę pizzy.