Kuchnia

Najpopularniejsze mąki bezglutenowe (naturalne)

Mąka ryżowa - wyrabiana z ryżu. Średnio miałka, biała. Ma dobre właściwości sklejające, ale wymaga „wsparcia” mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki. Neutralna w smaku

Mąka gryczana – wyrabiana z ziaren gryki, dość intensywny smak, średnia miałkość, jedna z podstawowych mąk bazowych. Dobra do naleśników i pieczywa

Mąka jaglana – wyrabiana z prosa. Średnio miałka, o żółtawej barwie. Ma dobre właściwości sklejające, ale wymaga „wsparcia” mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki. Neutralna w smaku

Mąka owsiana – wyłącznie z oczyszczonego, certyfikowanego owsa. Można przygotować ją w domu mieląc bezglutenowe płatki owsiane. Bardzo dobrze skleja, dość miałka, jeśli się ją dobrze zmieli. Mąka owsiana dobrze zstępuje pszenną zarówno w cistach jak i innych daniach mącznych

Mąka ziemniaczana – bardzo miałka, dobrze sklejająca. Używana do kisieli, a także do zagęszczania zup i sosów. Jej dodatek w ciastach i produktach mącznych zapewnia lepsze sklejanie.

Mąka kukurydziana – bardzo miałka o żółtym zabarwieniu i orzechowym posmakuDObra jako dodatek do ciast kruchych, ucieranych, naleśników. Mąkę kukurydzianą warto mieszać z inną mąką w wypieku, ponieważ zbyt duża ilość pozostawia uczucie ziarnistości.

Mąka sojowa - dość miałka, ciemnożółta, o smaku soi. Bardzo dobrze skleja ciasto, ale nadaje mu intensywny smak, dlatego należy ją mieszać z mąkami bazowymi.

Mąka z teffu - sypka, bardzo sucha, dlatego doskonale sprawdza się jako dodatek spulchniający ciasto i pieczywo. Ma ciemny kolor. Jeśli będzie jej w wypieku zbyt dużo to stanie się on bardzo sypki i suchy.

Tapioka (mąka z manioku) – bardzo miałka, dobrze sklejająca. Używana do kisieli, a także do zagęszczania zup i sosów. Jej dodatek w ciastach i produktach mącznych zapewnia lepsze sklejanie.

Mąka z amarantusa – sypka, sucha, dlatego doskonale sprawdza się jako dodatek spulchniający ciasto i pieczywo. Ma charakterystyczny smak i zapach.

Mąka z ciecierzycy (cieciorki) – dość miałka, ciemnożółta, o smaku ciecierzycy. Dobra jako sklejający dodatek do wypieków, a także jako baza panierki czy tempury. W ciastach nadaje intensywny smak, dlatego należy ją mieszać z mąkami bazowymi.

Mąki z orzechów: kokosowa, migdałowa i mąka kasztanowa – średnioziarniste, tłuste i ciężkie, za to doskonale podnoszące walory smakowe ciasta.