Kuchnia

Delikatne chlebki naan (6 składników) - Wilkuchnia

Składniki

► świeże drożdże [20 g]
► cukier [5 g / 1 łyżeczka]
► mąka pszenna [300 g + mąka do podsypania ok. 50 do 100 g]
► proszek do pieczenia [1 łyżeczka]
► pełnotłusty jogurt* [125 g / 1/2 szklanki]
► roztopione masło lub masło klarowane [10 g / 1 łyżka]

Dodatkowo:
► ciepła woda [125 ml / 1/2 szklanki]
► sól [1/2 łyżeczki]

Na masło czosnkowe (opcjonalne, ale bardzo polecane!):
► masło [100 g / 1/2 kostki]
► czosnek [3-4 ząbki]
► sól [1/2 łyżeczki]
► świeża kolendra lub pietruszka do podania

*pełnotłusty jogurt, czyli jogurt o zawartości tłuszczu ok. 8%-10%, np. jogurt śmietankowy lub jogurt typu greckiego
Przygotowanie

W misce rozetrzeć 20 g drożdży z 1 łyżeczką cukru.
Dolać pół szklanki ciepłej wody i wymieszać do rozpuszczenia.
Do miski z drożdżami dodać 300 g mąki, pół łyżeczki soli, łyżeczkę proszku do pieczenia, 125 g pełnotłustego jogurtu i łyżkę roztopionego masła.
Zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej kuli. Podczas zagniatania na blacie porządnie podsypywać mąką, aż ciasto przestanie się kleić, ale nadal będzie elastyczne i miękkie. W zależności od użytego jogurtu, ciasto może przyjąć mniej lub więcej mąki.
Miskę przykryć lekko zwilżoną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Zwilżenie ściereczki sprawi, że ciasto będzie miało podczas wyrastania bardzo wilgotny ,,klimat”, co zapobiegnie powstawaniu suchej skorupy na jego powierzchni.
W międzyczasie przygotować masło czosnkowe. W rondelku rozpuścić 100 g masła, a kiedy będzie całkowicie płynne i zacznie się pienić, dodać 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Mieszać bez przerwy, i cały czas obserwować. Gotować do momentu, aż czosnek nabierze lekko złotego koloru ok.2-3 minuty. Zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia. Pamiętajmy, że podczas studzenia tłuszcz nadal przez długi czas będzie utrzymywał wysoką temperaturę i czosnek nadal będzie nabierał koloru nawet po zdjęciu garnka z palnika. Jeśli zbyt długo będziemy go smażyć, podczas studzenia może się całkowicie spalić. Zbyt mocno podsmażony czosnek nabiera charakterystycznej goryczy, więc finalne masło będzie nieprzyjemnie gorzkie – warto zwrócić na to uwagę.
Pod koniec gotowania dodać do masła pół łyżeczki soli i wymieszać do rozpuszczenia.
Wyrośnięte ciasto ponownie szybko zagnieść i podzielić na 8 części.
Z każdej części uformować kulkę i odstawić na kolejne 15-20 minut do wyrośnięcia.
Mocno rozgrzać patelnię.
Wyrośnięte kuleczki rozwałkować na owalne placuszki i ułożyć na suchej, bardzo mocno rozgrzanej patelni, po jednym, maksymalnie dwóch na raz.
Po ok. 60-90 sekundach spód powinien mieć piękne, mocno rumiane ślady, a na surowej powierzchni powinny pojawić się bąble. Ten czas może się trochę wydłużyć, w zależności od użytej patelni.
Pora przewrócić chlebki na drugą stronę. Ponownie zostawić do zarumienienia na 60-90 sekund.
Gorące chlebki natychmiast smarować masłem czosnkowym (takie są najlepsze) i posypać posiekaną natką. Można także podać z płatkami chili, sokiem z limonki i schłodzonym jogurtem.
Trzymać 2-3 dni pod przykryciem w lodówce. Polecam odgrzewać na patelni, po minucie z dwóch stron.