Kuchnia

pierogi bezglutenowe z mąki gryczanej

proporcje na ok. 32 pierogi
ciasto:
200 g mąki gryczanej i trochę do podsypywania
100 g mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju
sól
250 ml wrzątku
farsz z kapusty i grzybów
(1/2 kg kapusty kiszonej
150 g grzybów suszonych
cebula
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
pieprz
łyżka masła
olej
łyżka mąki (w wersji bezglutenowej mąkę pominąć)

Grzyby zalać niewielką ilością wody i zostawić na pół godziny do namoczenia.
Kapustę odcisnąć z soku, drobno posiekać, zalać wodą, tak by była przykryta.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie.
Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować ok. 45 minut. Wyjąć liście laurowe i ziele angielskie, odlać nadmiar płynu, tak by w garnku została tylko kapusta.
Namoczone grzyby także ugotować do miękkości, a następnie zmiksować razem z resztą płynu, który pozostał po gotowaniu.
Cebulę drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać masło i dwie łyżki oleju, zeszklić cebulę, dodać mus grzybowy, przesmażyć chwilę razem, dodać mąkę, wymieszać dokładnie.
Dodać kapustę, połączyć wszystkie składniki i ewentualnie odparować pozostały płyn. Przed faszerowaniem pierogów, kulebiaka lub uszek farsz trzeba koniecznie ostudzić.)


Przygotować farsz na pierogi.
Mąkę gryczaną i ziemniaczaną wsypać do miski, dodać sól.
Zalać wrzątkiem, dodać 2 łyżki oleju, połączyć wstępnie składniki łyżką i odstawić na 10 minut, żeby lekko przestygły. Gdy już osiągną temperaturę bezpieczną dla dłoni, zagnieść gładkie, elastyczne ciasto.
Położyć je na stolnicy, przykryć miską i zostawić na 20 minut.
Następnie rozwałkować ciasto porcjami, podsypując mąką gryczaną, wyciąć z niego kółka, nałożyć farsz i dokładnie skleić.
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i oleju. Wrzucać pierogi partiami, gotować ok. minuty od wypłynięcia. Wyjąć łyżką cedzakową na półmisek.
Podawać ze zrumienioną na złoto cebulką, albo tuż przed podaniem odsmażyć pierogi na rumiano (i tę wersję polecam szczególnie).