Kuchnia

Wołowe ragu z nitkami cukinii
Składniki na 5 – 6 porcji:
◾500g mięsa wołowego (u mnie udziec i łopatka)
◾1 duża cebula
◾1 łodyga selera naciowego
◾1 duża marchewka
◾1 (średniej wielkości) pietruszka
◾3 mrożone podgrzybki lub prawdziwki (mogą być też grzyby suszone, świeże lub pieczarki)
◾1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub tymianku (raz robię z rozmarynem, raz z tymiankiem w zależności od tego co mam i do jakiej potrawy chcę wykorzystać mięso) i dodatkowo świeży rozmaryn lub tymianek (2 łyżki listków)
◾2 ząbki czosnku
◾1 – 2 łyżki oliwy
◾1 – 2 łyżki masła
◾Płatki chili lub pieprz Cayenne do smaku (ja lubię gdy jest delikatnie ostre)
◾400g pomidorów w puszce lub passaty pomidorowej
◾50ml wina lub wody
◾1 łyżka sosu sojowego lub sosu Worcestershire (opcjonalnie)
◾Pieprz i sól do smaku

Do podania: nitki z cukinii (plasterki cukinii otrzymane przy użyciu obieraczki do warzyw lub krajalnicy), płatki twardego sera (np. grana padano), garść pistacji, świeży tymianek i oliwa do skropienia.

Przygotowanie:
◾Cebulę, łodygę selera naciowego i grzyby bardzo drobno posiekać, marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce. Można również wrzucić wszystkie składniki do blendera lub malaksera i zmiksować.
◾Na patelni rozgrzać oliwę i gdy będzie już gorąca, dodać drobno posiekany czosnek, a po chwili zmielone mięso wołowe. Energicznie mieszać by nie powstały duże grudki i mięso równomiernie się obsmażyło. Jeśli używamy dodać łyżkę sosu sojowego lub sosu Worcestershire.
◾Na drugiej patelni na maśle podsmażyć drobno posiekane i starte warzywa i grzyby (lub zmiksowane). Smażyć ok. 3 – 4 minut.
◾Następnie podsmażone warzywa przenieść do mięsa i wymieszać. Wlać pomidory w puszce, wino lub wodę, wsypać niepełną łyżeczkę soli, tymianku lub rozmaryny (u mnie tym razem tymianek) i doprawić świeżo mielonym pieprzem. Zagotować, po czym skręcić palnik, na najmniejszy płomień i gotować do czasu gdy płyn odparuje, a powstała masa pięknie oklei mięso. Potrwa to długo (ok. 1- 2 godzin). Garnek z mięsem powinien być przykryty, ale tak by parujący płyn miał ujście.
◾Na koniec doprawić ewentualnie pieprzem, solą, dodać 1 – 2 łyżki świeżych ziół (tymianku lub rozmarynu) i ewentualnie płatki chili lub pieprz Cayenne. Mięso jest gotowe.
◾Cukinię dokładnie umyć i obieraczką do warzyw lub krajalnicą pokroić na cienki plasterki – jedna średnia cukinia starczy na jedną osobę.
◾Powstały cukiniowy makaron obgotować na parze przez ok. 3 minuty. Po czym wymieszać z odrobiną oliwy i startego twardego sera.
◾Cukinię wykładać na talerze, układać na niej mięso, posypać pokruszonymi pistacjami, pieprzem, świeżym tymiankiem i wiórkami twardego sera. Polać oliwą i jeść :).