Kuchnia

KLASYCZNY WOŁOWY TATAR, NIE GUBIĄCY KOLORU
Składniki
500 g polędwicy wołowej (opcjonalnie zrazowej),
1 łyżka (herbaciana płaska) słodkiej papryki w proszku,
świeżo mielony czarny pieprz oraz sól do smaku,
2 rybki anchovies lub po polsku – 2 wędzone szprotki,
1 łyżka kaparów,
maggi (opcjonalnie),
2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek,
6-8 żółtek jaj przepiórczych,
zależnie od upodobań:
grzybki marynowane,
ogórki konserwowe,
cebula,
pieczywo na grzanki lub pumpernikiel lub frytki
Sposób przygotowania
Świeże mięso, oczyszczone, siekamy lub mielimy w maszynce do mięsa – nigdy malakserem. Do mięsa dodajemy: paprykę, przyprawy, anchovies, olej lub oliwę, czasami maggi oraz zależnie od upodobań żółtko jaja. Co istotne, mięso już z kompletem przypraw, musi być dobrze zarobione (nabite czyli intensywnie ubijane) . wtedy nabierze równego smaku a przyprawy i oliwa dostaną się do najgłębszych zakamarków. To właśnie sekret nie ciemnienia tatara. Tatar super smakuje z grzankami, frytkami, pumperniklem. I w ogóle jest smaczny nawet sam.
TATAR Z SUROWEGO ŁOSOSIA, przyrządzony tak samo, jak tatar z polędwicy
. Składniki
200 g świeżego filetu łososia,
30 g świeżego imbiru,
1 dojrzałe avocado,
1/3 świeżej czerwonej papryki,
1 łyżka oleju,
odrobina pikantnej świeżej papryczki – zależnie od upodobań,
½ pęczka kolendry,
sól i czarny pieprz do smaku,
sok z jednej demonki,
odrobina oleju sezamowego,
sos teriyaki
Sposób przygotowania
Filet intensywnie siekamy nożem, dodając część oleju, sól i pieprz. Paprykę kroimy w drobną kostkę, imbir w bardzo drobne kosteczki. Avocado wyjmujemy z łupiny, usuwamy pestkę i ugniatamy z częścią oleju. Dodajemy także sok z lemonki oraz lekko posiekaną kolendrę. Przekładamy warstwami tatar i avocado. Świetnie smakuje z sosem teriyaki.