Kuchnia

Roladki z bakłażana ze szpinakiem i gorgonzolą w sosie pomidorowym | Z miłości do gotowania

Składniki (na 2 porcje, po 3 roladki każda):

1 bakłażan
300 g mrożonego szpinaku
50-70 g gorgonzoli dolce
ząbek czosnku
2 łyżki ricotty
sól, pieprz
olej do przesmarowania patelni
sos pomidorowy:
1 cebula
ząbek czosnku
puszka pomidorów
suszona bazylia, oregano i majeranek
szczypta cukru
1 łyżka oleju
pół łyżeczki kurkumy
pół łyżeczki chili
sól, pieprz

Przygotowanie:

Bakłażana kroimy wzdłuż, na plastry o grubości około 1 cm. Posypujemy je solą z obu stron i odstawiamy na około 20 minut, by puściły sok. Po tym czasie wycieramy je ręcznikiem papierowym i grillujemy na posmarowanej olejem patelni około 4 minut z każdej strony (mają zmięknąć, ale muszą być dość jędrne).
W międzyczasie przygotowujemy farsz szpinakowy z gorgonzolą: na niewielkiej ilości oleju szklimy pokrojony w drobną kosteczkę czosnek. Dodajemy mrożony szpinak, podlewamy odrobiną wody, by czosnek nie spalił się i przesmażamy do momentu, gdy całkowicie odparujemy wodę ze szpinaku. Wówczas dodajemy gorgonzolę i podgrzewamy tak długo, aż ser się rozpuści. Wystudzony szpinak z gorgonzolą mieszamy z ricottą i całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Przygotowujemy sos pomidorowy: na oleju podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy posiekany czosnek, a następnie pomidory. Przyprawiamy do smaku cukrem, solą, pieprzem, chili, kurkumą i ziołami. Smażymy tak długo, aż woda odparuje i sos stanie się gęsty.
Na ugrillowanych plastrach bakłażana rozsmarowujemy farsz serowo-szpinakowy. Zawijamy roladki, które spinamy wykałaczką. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego lub dwóch mniejszych rozsmarowujemy niewielką ilość sosu pomidorowego. Na sosie układamy roladki, które polewamy pozostałym sosem oraz posypujemy kawałkami pokruszonej gorgonzoli. Zapiekamy pod przykryciem około 20 minut w 150OC. Przed podaniem z roladek wyciągamy wykałaczki.