Kuchnia

Suflet czekoladowy z sosem pomarańczowym:

135 g gorzkiej czekolady
190 ml mleka (3/4 szklanki)
35 g mąki (4 płaskie łyżki)
35 g miękkiego masła
100 g cukru (2/3 szklanki)
70 g żółtek jaj (ok. 3 duże – XL)
110 g białek jaj (ok. 3 duże – XL)
szczypta soli
dodatkowo: masło do posmarowania kokilek
dodatkowo: drobny cukier do wysypania kokilek

Sos pomarańczowy:

2 pomarańcze
250 ml świeżego soku pomarańczowego (1 szklanka)
1 płaska łyżka cukru
dodatkowo: mięta do dekoracji

Pięć kokilek (ramekinów) bardzo dokładnie smarujemy masłem za pomocą pędzelka. Ważny jest kierunek smarowania ścianek – od dołu do góry, aby wyznaczyć sufletowi kierunek rośnięcia. Wsypujemy drobny cukier – oprószamy dno, ścianki i ranty, a nadmiar cukru wysypujemy. Mąkę, masło i sól wygniatamy na jednolitą masę (najlepiej palcami, jak kruszonkę). Do rondelka wlewamy mleko i około 75 g cukru. Gdy się zagotuje dodajemy masę z mąki i energicznie mieszamy. Gotujemy, ciągle mieszając ok. 2 minuty. Grudki powinny się rozpuścić. Zdejmujemy z ognia i dodajemy do gorącej masy czekoladę połamaną na małe części. Mieszamy, aż czekolada rozpuści się i chwilę studzimy. Dodajemy żółtka i ponownie mieszamy. Białka lekko ubijamy. Dodajemy pozostałe 25 g cukru i ubijamy na sztywno. Pianę z białek stopniowo dodajemy do masy czekoladowej i bardzo delikatnie mieszamy szpatułką. Powstałą masę wlewamy do wcześniej przygotowanych kokilek (nie nalewamy do samego pełna). Od razu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C (bez termoobiegu!). Pieczemy ok. 18 minut, nie otwierając w tym czasie piekarnika.

W tym czasie przygotowujemy sos. Pomarańcze obieramy ze skórek i wycinamy segmenty. Segmenty kroimy na mniejsze części (np. na pół). W rondelku lub na patelni na dużym ogniu zagotowujemy sok pomarańczowy z cukrem – redukujemy, aż syrop będzie gęsty. Dodajemy pomarańcze. Suflet wyciągamy z piekarnika. Na środku robimy małą dziurkę. Wlewamy sos, a na wierzchu kładziemy pomarańcze z syropu. Dekorujemy miętą i od razu, szybko podajemy.