Kuchnia

ŻUR NA KACA z kapustą kiszoną i zapieksa ze skwarkami z białej kiełbasy
Żur:
włoszczyzna
żeberka wędzone
kiszona kapusta - polecam Charsznickie Pola Natury
sok z kiszonej kapusty
kilka suszonych grzybów opcjonalnie
zakwas do żurku (z wyraźnie widoczną mąką na dnie butelki)
cebula
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek
olej rzepakowy
Z włoszczyzny i żeberek wędzonych przygotowujemy wywar. Mając grzyby - a pewnie tak jest - też je dajemy, oczywiście z dodatkiem przypraw. Uwaga: poza majerankiem. Majeranek najlepiej zaparzyć w małej ilości i zrobić napar, którym będziemy dodatkowo aromatyzować nasz żurek. Kapustę kiszoną, oczywiście wcześniej posiekaną i absolutnie nie płukaną, krótko przesmażamy na patelni. Wywar przecedzamy; do czystego wywaru dodajemy zakwas ale tylko klarowną część. Następnie przesmażona kapusta i sok z kapusty - jeżeli na tą okoliczność przygotowujemy naszą zupę co w tytule. Cebulę kroimy bardzo drobno i smażymy na mocno złoty kolor i dodajemy wraz z tłuszczem do garnka. Raz jeszcze sprawdzamy intensywność smaku, w razie czego doprawiamy i na koniec dodajemy napar z majeranku. Dlaczego napar? Bo dzięki temu mamy smak a nie czarną plamę na żurku.
Zapieksa:
3-4 szt kiełbasy białej surowej
1 bułka lub mała bagietka
masło klarowane do smażenia grzanek
Bułkę kroimy w grubsze kromki i obsmażamy na maśle najlepiej klarowanym. Kiełbasę pozbawiamy osłonek i surową wrzucamy na patelnię. Można dodać troszkę oleju rzepakowego, dzięki temu skwarki nam będą szybciej się wysmażać. Gotowe wykładamy na podsmażone kromki i zapiekamy przed podaniem, jak ktoś lubi może dodać trochę sera wędzonego. Smacznego!