Kuchnia

SOS Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH
przepis na 3-4 porcje

500 g oczyszczonych żołądków drobiowych
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
1 marchewka
1 cebula opalona na palniku
3 ząbki czosnku
łyżeczka ziarenek pieprzu
kilka gałązek tymianku
sól morska

Żołądki wkładamy do garnka, dodajemy wszystkie wymienione składniki, zalewamy wodą ponad poziom składników. Zagotowujemy, zmniejszamy gaz i gotujemy przez około 3 godziny. Zależy od mięsa, gotowanie może zająć od około 2,5 godzin do ponad trzech - należy co jakiś czas próbować, czy żołądki są już miękkie. Po około dwóch godzinach gotowania solimy (około 3/4 płaskiej łyżeczki) i gotujemy dalej. Wyłączamy gaz i zostawiamy do wystygnięcia. Odlewamy wywar, przelewamy go przez sito i wstawiamy do lodówki - najlepiej na noc. Następnego dnia kroimy żołądki na mniejsze części, a z wywaru zdejmujemy łyżką warstewkę tłuszczu, która zebrała się na wierzchu.

1 łyżka śmietany 12%
łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1/3 szklanki wody
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oleju
pieprz

Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy 1/2 łyżeczki oleju. Wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gdy się zeszkli wrzucamy pokrojony drobno czosnek i pokrojone żołądki. Smażymy przez minutę, mieszając. Wlewamy wywar, wodę i sos sojowy. Gotujemy kilka minut, przyprawiamy pieprzem. Odlewamy kilka łyżek sosu, dodajemy śmietanę i mąkę - dokładnie mieszamy. Powoli wlewamy do reszty, mieszając. Gotujemy, aż sos zgęstnieje.

Sos świetnie smakuje z kaszą (gryczaną lub jęczmienną) i ogórkami kiszonymi (lub kapustą kiszoną).