Kuchnia

Sernik łaciaty bez pieczenia


Sernik łaciaty bez pieczenia
Składniki:
spód
10 herbatników
8 kostek białej czekolady (1/3 tabliczki)
3 łyżki mleka
warstwa serowa z mascarpone
200g serka homogenizowanego naturalnego
250g mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
3 łyżki zimnej wody
0,5 szklanki gorącego mleka
8 kostek białej czekolady (1/3 tabliczki)
8 kostek czekolady deserowej (1/3 tabliczki)
warstwa serowa z kremówką
200g serka homogenizowanego naturalnego
300ml śmietanki 30%
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka żelatyny
3 łyżki zimnej wody
0,5 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka kakao

Sernik łaciaty bez pieczenia

Wykonanie:
SPÓD
- herbatniki pokruszyć bardzo drobno (można włożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem)
- czekoladę rozpuścić nad parą wodną, dodać mleko i mieszać do połączenia się składników
- do czekolady dodać pokruszone herbatniki i wymieszać do utworzenia dość zwartej kruszonki
- tortownicę posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki)
- masę z herbatników wyłożyć na spód i rozprowadzić łyżeczką tworząc cienką warstwę (jeżeli masa zaczyna się kruszyć, można zamoczyć łyżeczkę w mleku, pomoże to ją rozprowadzić)
- tak przygotowany spód schłodzić w lodówce
WARSTWA SEROWA Z MASCARPONE
- serek przełożyć do miski, dodać cukier puder i wymieszać
- do serka dodać mascarpone, masę dokładnie wymieszać/zmiksować
- żelatynę zalać zimną woda, wymieszać i pozostawić na chwilę do napęcznienia, gdy to nastąpi, wlać do niej gorące mleko i dokładnie wymieszać, pozostawić do ostudzenia, co jakiś czas mieszając
- czekolady rozpuścić osobno nad parą wodną (można oczywiście w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej)
- żelatynę dodać do masy serowej, dokładnie wymieszać

sernik ze śmietanką bez pieczenia

- masę podzielić na 2 części, do jednej dodać lekko ostudzoną czekoladę deserową, do drugiej - białą czekoladę, masy wymieszać
- łyżeczką nakładać masy na przemian na spód z herbatników, gdy zakryjemy całe dno, nakładamy kolejną warstwę w ten sposób, że na biały kleks nakładamy ciemny i na odwrót
- powierzchnię lekko wyrównać, całość schłodzić do zastygnięcia masy 1-2 godziny
WARSTWA SEROWA Z KREMÓWKĄ
- śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier, następnie dodać serek, wymieszać
- żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i pozostawić na chwilę do napęcznienia, następnie zalać gorącą wodą i dokładnie wymieszać, ostudzić
- ostudzoną żelatynę wlać do masy śmietankowej, dokładnie wymieszać
- 2/3 masy przełożyć na zastygniętą warstwę serową
- do reszty masy dodać łyżeczkę kakao, dokładnie wymieszać
- masę kakaową wyłożyć na wierzch jasnej masy śmietankowej, nóż delikatnie zanurzyć w masie mniej więcej do połowy tortownicy (uważając, żeby nie uszkodzić zastygniętej masy serowej), następnie zatoczyć nim kilka kręgów, dzięki temu masy lekko się zmieszają, tworząc na górze nieregularny marmurkowy wzór
- całość schłodzić w lodówce, najlepiej całą dobę

sernik marmurkowy bez pieczenia

Sernik łaciaty ładnie prezentuje się na talerzu, nie jest mocno słodki, choć ilość dodanego cukru można śmiało zwiększyć lub zmniejszyć biorąc pod uwagę własne preferencje w tym temacie. Mój sernik powstał w tortownicy o średnicy 18cm, z tym, że zabezpieczyłam go od środka papierem do pieczenia, który wystawał około 1cm ponad brzeg tortownicy, dlatego śmiało można ten przepis bez zwiększania proporcji wykorzystać w formie o średnicy 20-21cm.