Kuchnia

kinga paruzel: hamburger wołowy z karmelizowaną cebulą

skŁadniki na 2 porcje:
ok. 400 g antrykotu wołowego
1 szalotka
1 łyżka musztardy dijon
sos worcestershire
sól, pieprz czarny młotkowany

150 ml ketchupu
1 łyżeczka zielonego pieprzu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 cebula
1 łyżka oleju do smażenia
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu winnego
4 liście świeżej sałaty
1 duży pomidor
kilka korniszonów
majonez
sól morska i pieprz
2 bułki pszenne do hamburgerów

sposÓb przygotowania:

antrykot wołowy (należy wybrać z taki dłużą ilością tłuszczu, powinno być go 20%) mielimy w maszynce do mięsa razem z szalotką. mięso doprawiamy solą, pieprzem i sosem worcester oraz musztardą dijon. ugniatamy chwilę z odrobiną zimnej wody, w celu zawiązania włókien kolagenowych. formujemy dwa burgery, o średnicy około 1 cm większej od bułki. mój hamburger wysoki był na ok 2 cm.

przygotowujemy sos pomidorowy: mieszamy ketchup z zielonym pieprzem i natką pietruszki.

cebulę kroimy w cienkie talarki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju, posypujemy cukrem, pod koniec dodajemy odrobinę octu. hamburgery smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, z każdej strony po ok 3-4 min.

bułkę przecinamy na pół i podpiekamy chwilę w piekarniku. na dolną połowę wykładamy skarmelizowaną cebulę, usmażonego burgera, na niego korniszony, sos z ketchupu, świeże pomidory posypane świeżo mieloną solą morską i pieprzem. wieńczymy świeżą sałatą, majonezem i górną połową bułki.