Kuchnia

Kakaowe pączki z musem czekoladowym i orzechami


20 małych pączków

250 g mąki pszennej
50 g zmielonych orzechów laskowych
125 ml ciepłego mleka
40 g roztopionego masła
20 g świeżych drożdży
1 jajko
1 żółtko
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 czubiasta łyżeczka kakao
1 łyżeczka soli

mus czekoladowy
160 ml zimnej śmietanki kokosowej
170 g gorzkiej czekolady
1 łyżka cukru pudru



ganache
50 g gorzkiej czekolady
4 łyżki śmietanki kokosowej
1 łyżeczka masła
1 łyżka cukru pudru

dodatkowo
posiekane orzechy laskowe
cukier puder do posypania


przygotowanie

Do miseczki wlać ciepłe mleko, rozkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Odstawić na 10 minut.

Do dużej miski przesiać mąkę, wymieszać z pozostałym cukrem, solą, kakao i zmielonymi orzechami. Dodać jajko i żółtko oraz wlać wyrośnięte drożdże. Wyrobić i pod koniec dodać rozpuszczone masło. Wyrabiać przez kilka minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto włożyć do natłuszczonej olejem miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1,5 godziny.





Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i powygniatać przez kilka minut. Rozwałkować na gruby placek o 2 cm grubości i wyciąć krążki o średnicy 6 cm. Odłożyć na stolnicy oprószonej mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia około 45 minut. Smażyć na głębokim tłuszczu, w temperaturze 175 stopni, po 2 minuty z obu stron na złoty kolor. Wyłowić łyżką cedzakową i odłożyć na papierowe ręczniki do wystudzenia.





Czekoladę rozpuścić w mikrofali, zimną śmietankę kokosową ubić na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodając rozpuszczoną czekoladę. Ubity mus przełożyć do rękawa cukierniczego i włożyć do lodówki na 30 minut.





Zrobić ganache, czekoladę rozpuścić z śmietaną kokosową. Dodać masło i wymieszać.





Ostudzone pączki przekroić na pół, udekorować musem czekoladowym i przykryć. Ozdobić polewą czekoladową, posypać posiekanymi orzechami i oprószyć cukrem pudrem.