Kuchnia

Placki z batatów z serowym sosem kurkowym - Burczymiwbrzuchu

Placki:

500 g batatów (u mnie 1,5)
mała cebula
ząbek czosnku
4 małe lub 3 duże jajka
łyżka mascarpone
3 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
Dodatki:
4 łyżki parmezanu
łyżeczka soli
gałązka rozmarynu
Do smażenia:
olej rzepakowy lub masło klarowane
Serowy sos kurkowy:

łyżka oliwy
200 g kurek
biała część pora
ząbek czosnku
125 g mascarpone
70 ml piwa lub wina
80 g tartego parmezanu
2 łyżki posiekanego rozmarynu
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki soku z cytryny
łyżeczka miodu
szczypta tartej gałki muszkatołowej
szczypta soli
pieprz
Placki:

Na tarce o grubych i małych oczkach (proponuję pół na pół*) ścieramy bataty i cebulę.
Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, rozbałtane jajka, mascarpone, sól, posiekany rozmaryn. Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz mieszamy.
Masa powinna być delikatnie wilgotna i klejąca, ale nie płynna.
Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy.
Przekładamy po łyżce masy na rozgrzany tłuszcz, delikatnie spłaszczamy. Aby placki były krąglejsze możemy wykorzystać do tego foremkę. Smażymy z dwóch stron, po ok. 2-3 minuty.Usmażone placki odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.
Sos:

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekany w półplastry por, po minucie dodajemy oczyszczone kurki* (jeśli będą spore można je drobniej pokroić), posiekany drobno czosnek i rozmaryn.
Po kilku minutach smażenia dodajemy miód i wlewamy piwo lub wino, zwiększamy płomień i czekamy, aż płyn odparuje.
Dodajemy mascarpone, posiekany koperek, gałkę muszkatołową i sok cytryny, mieszamy.
Dosypujemy świeżo tarty parmezan i dokładnie mieszamy sos. Dusimy na małym ogniu jeszcze 3 minuty, aż składniki się dobrze połączą, a parmezan rozpuści.
Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby dodajemy więcej soku z cytryny lub miodu.
Jak smażyć bez strachu by nie zostało zapachu

Jak smażyć bez strachu by nie zostało dowodu w postaci zapachu? Do rondla lejemy wodę. A do wody dodajemy ocet, majeranek, ziarenka kawy i goździki. Można też skomponować inną mieszankę zapachową, dodać np. cynamon albo świeżą miętę. Miksturę doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu. Wciąga lepiej zapachy niż okap.