Kuchnia

Chleb bezglutenowy z siemieniem i słonecznikiem - Poezja smaku

Chleb bezglutenowy z siemieniem i słonecznikiem:

2 i 1/2 szklanki mąki gryczanej
1 i 1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (skrobi)
ok. 2,5 – 3 szklanki lekko ciepłej wody
1/2 szklanki ziaren słonecznika
1 opakowanie drożdży instant (7-8 g)
2 łyżki mielonego siemienia lnianego (mielonego lnu)
3 łyżki siemienia lnianego (nasion) lub nasion chia
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka cukru trzcinowego lub ksylitolu
2 łyżeczki soli
W misce łączymy składniki suche: mąkę gryczaną, mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, siemię lniane zmielone, siemię w ziarnach lub nasiona chia, słonecznik, cukier oraz sól. Dodajemy letnią wodę oraz olej i mieszamy łyżką, aż otrzymamy jednolitą, lepiącą masę (powinna przypominać bardzo gęsty budyń / gęstą śmietanę – jeśli ciasto jest zbyt zbite dodajemy odrobinę więcej wody). Nakrywamy ciasto ściereczką i zostawiamy na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Po tym czasie ponownie mieszamy łyżką, aby odgazować ciasto. Małą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, następnie smarujemy wierzch papieru olejem za pomocą pędzelka. Wkładamy ciasto. Mokrą dłonią wyrównujemy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 40°C na 30 minut, następnie zwiększamy temperaturę do 190°C z termoobiegiem (200°C bez termoobiegu) i pieczemy jeszcze ok. 50-55 minut. W czasie pieczenia można pryskać chlebek wodą, aby wytworzyła się chrupiąca skórka, ale nie jest to konieczne.