Kuchnia

Aromatyczna zapiekanka warzywna
(porcja dla 4/5 osób)

Składniki:
790 g obranych ziemniaków (około 8 ziemniaków),
1 duża cebula,
1 duży ząbek czosnku,
745 g mięsistych, soczystych pomidorów (około 6/8),
1 cukinia
2 papryki, jedna czerwona, jedna żółta,
200 g ugotowanej ciecierzycy,
3 łyżeczki curry (takiego bez soli i glutaminianu sodu),
1 płaska łyżeczka suszonego, zmielonego imbiru,
2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka suszonej, zmielonej słodkiej papryki,
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej,
5 łyżek wiórków kokosowych,
oliwa z oliwek,
sól.

Wszystkie warzywa prócz cebuli i czosnku należy starannie umyć, obrać i pokroić w kostkę (ziemniaki w większą kostkę). Następnie pokrojone ziemniaki włożyć do miski, lekko posolić i dodać dwie łyżki oliwy, wymieszać. Tak przygotowane ziemniaki przełożyć na blachę lub do dużego naczynia żaroodpornego bez przykrywki i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 °C. Piec, aż będą miękkie i lekko się zarumieniąW tym czasie drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek podsmażyć na złoty kolor, na 2 łyżkach oliwy z oliwek, w dużym rondlu lub głębokiej patelni. Następnie dodać przyprawy i pokrojone pomidory. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory będą miękkie i rozpadną się. Powstały sos można dodatkowo zmiksować blenderem ręcznym.

Następnie do sosu dodać paprykę, a po około 4/5 minutach również cukinię. Dusić pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę i wiórki kokosowe, które należy lekko podprażyć na suchej patelni (do momentu, aż nabiorą lekko złotawego koloru i zaczną pachnieć). Wszystko dokładnie wymieszać, posolić i dusić jeszcze około 3 minut.

Następnie tak przygotowanym sosem, zalać upieczone na blasze lub w naczyniu żaroodpornym ziemniaki, wymieszać i wstawić do piekarnika, jeszcze na 5 minut.

Smacznego !

Wskazówki:

Ziemniaki można zastąpić brązowym ryżem lub ulubioną kaszą. Można wtedy wcześniej ugotować ryż/kaszę i po prostu podać razem z ciepłym sosem lub ryż/kaszę wymieszać z sosem warzywnym i zapiec jeszcze chwilę w piekarniku.