Kuchnia

SKARBIEC KULINARNY: Krokiety Z Kapustą I Mięsem
Składniki Na Farsz:

350 g ugotowanego mięsa drobiowego
1 kg kapusty kiszonej (liczyć wraz z zalewą)
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
2 pełne łyżeczki kminku (można zmielić w moździerzu)
1 większa cebula
2 łyżki oleju
3 pełne łyżeczki zielonej pietruszki (opcjonalnie)
sól
pieprz




Składniki Na Naleśniki:

0,5 l pełnotłustego mleka
0,5 l wody niegazowanej
2 jajka
ok. 400 g (nie więcej!) mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżki soli
2 łyżki oleju
olej do smażenia

* z tej porcji wyszło mi 15 bardzo dużych naleśników (smażonych z patelni Tefal o śred. 32 cm; być może inne patelnie będą potrzebowały większej ilości mąki w cieście)



Składniki Dodatkowe:

2 duże jajka
bułka tarta do obtaczania
olej do smażenia




Przygotowanie Farszu:

Ugotowane mięso zmielić odrobinę w malakserze bądź drobno posiekać (ja tym razem zmieliłam je w maszynce do mielenia mięsa, ale nie polecam tego sposobu, ponieważ wtedy farsz staje się zbyt suchy, gdyż maszynka całkowicie rozdrobni mięso na tzw. suchą pastę).
Kapustę kiszoną ugotować pod przykryciem do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim, odcedzić (1. jeśli użyjemy zwykłego garnka, należy kapustę zalać wodą dla całkowitego przykrycia, a po ugotowaniu odcedzić; 2. jeśli użyjemy szybkowaru należy kapustę zalać 250 ml wody jak nakazuje instrukcja szybkowara, a po ugotowaniu zalać zimną wodą i po chwili odcedzić kapustę, pozostawiając ją samą na sitku - dłuższe leżakowanie kapusty w wodzie, pozbawi ją kwasowości) i wyciągnąć liście laurowe oraz ziela angielskie.
Ostudzić.
Cebulę pokroić w piórka lub pół-plastry..
Rozgrzać tłuszcz.
Dodać cebulę.
Lekko posolić.
Zeszklić i dusić jakiś czas do momentu uzyskania przez nią całkowitej miękkości.
Dodać do mięsa.
Kapustę kiszoną odcisnąć w ręce z nadmiaru wody.
Posiekać drobniej.
Dodać do mięsa.
Wszystko wymieszać.
Dodać pietruszkę.
Doprawić solą i pieprzem.




Przygotowanie Naleśników:

Wszystkie składniki na naleśniki za wyjątkiem oleju do smażenia zmiksować ze sobą.
Rozgrzać taką ilość oleju, aby pokryła całą patelnię.
Polać cienką warstwę ciasta naleśnikowego na mocno rozgrzaną patelnię.
Usmażyć naleśnika z obu stron zapiekając go na prawie największym płomieniu (zakładając, że ten pierwszy naleśnik zawsze nie wychodzi, odkładamy go na bok lub do zjedzenia, ale dzięki jego smażeniu uzyskaliśmy bardzo rozgrzaną i śliską patelnię.
Następne naleśniki smażyć w ten sam sposób (z tym że kolejne będą już udane) bez wyłączania płomienia (chyba że odchodzimy od pieca na dłużej niż 3-4 min., wtedy musimy patelnię rozgrzewać na nowo), co drugie smażenie nalewając kilka kropel oleju na patelnię. Należy pamiętać, że przed każdym nabieraniem ciasta naleśnikowego na chochlę, musimy najpierw ciasto zamieszać dwa razy, ponieważ na spodzie zawsze osiada się mąką i ciasto bez zamieszania może nie mieć jednolitej konsystencji na całej powierzchni.
Pierwszy naleśnik wykładamy na talerz, a pozostałe jeden na drugi.
Po usmażeniu wszystkich naleśników, nałożyć talerz takiej samej wielkości górą do dołu na ostatniego naleśnika i trzymając oba talerze, przewrócić je tak, aby te pierwsze usmażone znalazły się do góry.




Przygotowanie Krokietów:
(ilustrowaną instrukcję zwijania krokietów znajdziecie w przepisie na Krokiety Z Kapustą I Pieczarkami)

Rozsmarować farsz na 2/3 powierzchni naleśnika (na naleśniki smażone na mojej patelni nakładam ok. 3 czubate łyżki farszu).
Dwa równoległe boki składać do środka, ale w taki sposób, aby nie nakładały się na siebie, ponieważ w takim wypadku uzyskamy zbyt dużo naleśnika w jego środkowej części po złożeniu.
Następnie zwijać wzdłuż podobnie jak dywan.
Każdy krokiet obtoczyć z każdej strony w jajku.
Obtoczyć w bułce tartej.
W takiej postaci można krokiety przechowywać w lodówce przez ok. 3-4 dni i przed podaniem bezpośrednio smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na średnim płomieniu (pod przykryciem, jeśli krokiety zostały wyciągnięte z lodówki) do uzyskania lekko brązowej lub złocistej skorupki. Krokiety możemy również zamrozić w panierce, a następnie odmrożone smażyć na oleju lub zamrozić usmażone w panierce, rozmrozić, a następnie podgrzać w mikrofalówce lub na oleju i na bardzo małym płomieniu.
Podawać z ketchupem lub barszczem czerwonym.