Kuchnia

Jak przygotować prawdziwy wywar warzywny bez kostek rosołowych?

Złote proporcje:
– 3 łyżki oliwy
– 2 litry wody
– 1 seler z nacią
– 1 cały por
– 3 średniej wielkości pietruszki
– 3 średniej wielkości marchewki
– 1 duża cebula
– 1 ząbek czosnku
– kilka ziarenek ziela angielskiego
– kilka listków laurowych
– świeżo mielony pieprz
– sól
Przygotowanie wywaru jest banalnie proste. W pierwszym kroku opalamy cebulkę. Jeżeli masz kuchenkę gazową, możesz opalić ją na gazie, możesz też użyć do tego palnik do creme brulee. Dzięki temu cebulka będzie miała więcej smaku. Chodzi o to, żeby ją dobrze przyrumienić, tak, aby zaczęła puszczać soki. Jeżeli nie masz dostępu do gazu przyrumień cebulę w garnku. Rozgrzej w garnku trzy łyżki oliwy. Podsmaż cebulę do momentu, kiedy nabierze złotego koloru lub podsmaż chwilę opaloną na gazie cebulę. Następnie razem z cebulą przesmaż duży ząbek czosnku rozgnieciony lub pokrojony w plasterki. Po 1-2 minutach dodaj do garnka włoszczyznę – połowę selera, trzy średniej wielkości pietruszki, trzy marchewki oraz jednego pora, duś wszystko przez 2-3 minuty. Nie wyrzucamy zielonych liści pora i łodyg selera, wykorzystamy je później. Całość zalewamy wodą i doprawiamy solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Osobiście lubię mocniej doprawiony wywar, więc nie żałuję liści i ziela. Wywar gotujemy około 40- 50 minut na wolnym ogniu. 10 minut przed końcem gotowania dorzucamy zielone liście pora i selera – nadadzą wywarowi wspaniały aromat i smak. Latem warto zamrozić nadmiarowe, młode liście selera – dzięki temu nasze zimowe wywary będą także aromatyczne.