Kuchnia

Seromak
Wersja klasyczna
Składniki:
Ciasto kruche:

1 ½ szklanki mąki pszennej (dałam 230g)
½ szklanki cukru pudru
125g masła (lub margaryny)
1 żółtko
Masa makowa:

350g suchego maku (może być zmielony)
100g cukru pudru
50g rodzynek
50g posiekanych orzechów włoskich
2 jajka
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub parę kropli aromatu migdałowego
Masa serowa:

600g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
150g cukru pudru
75g masła, w temperaturze pokojowej
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej (10g)
kandyzowana skórka pomarańczowa według uznania
Polewa czekoladowa:

80g czekolady gorzkiej
80ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
20g masła
Sposób przygotowania:
Zagnieść wszystkie składniki na ciasto kruche, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na ok. 1 godzinę do lodówki.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Dno wykleić kruchym ciastem, nakłuć widelcem i podpiec w nagrzanym piekarniku ok. 15- 20 minut, do lekkiego zarumienienia, w temperaturze 190°C (grzałka góra- dół).
Przygotować masę makową. Mak sparzyć wrzątkiem (trochę więcej niż do przykrycia), przykryć talerzykiem i pozostawić na co najmniej 30 minut. Odkryć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Mak odcedzić na sitku wyłożonym gazą lub ściereczką i dobrze odcisnąć. Jeśli nie jest zmielony należy go zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o drobnych oczkach. (Zmielony mak jest już gotowy po odciśnięciu do dalszego przygotowania). Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę. Dodać zmielony mak, rodzynki, orzechy, bułkę tartą, ekstrakt migdałowy i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką drewnianą.
Przygotować masę serową. Białka oddzielić od żółtek. Miękkie masło utrzeć z cukrem i żółtkami na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawać po jednej łyżce sera. Wmieszać mąkę i skórkę. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do sera i delikatnie wymieszać.
Na podpieczony spód wyłożyć masę makową, a na nią masę serową.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 175°C (grzałka góra- dół). (Pod koniec pieczenia można przykryć tortownicę folią aluminiową, aby sernik pozostał jasny). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zimny sernik wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.
Przygotować polewę czekoladową. Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na niskiej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Gotową polewę wylać na wierzch ciasta. Udekorować według uznania (u mnie złota posypka cukrowa).
Uwagi:

1 szklanka= 250ml
Informacja dla osób piekących na produktach niemieckich: Użyłam 500g Schichtkäse i 100g serka mascarpone.
Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
Wersja bezglutenowa
Składniki:
Ciasto kruche:

160g mąki jaglanej (lub zmielonej na makę kaszy jaglanej)
40g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
100g masła
40g cukru pudru
1 jajko (rozmiar M)
Masa makowa:

350g suchego maku (może być zmielony)
100g cukru pudru
50g rodzynek
50g posiekanych orzechów włoskich
2 jajka
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub parę kropli aromatu migdałowego
Masa serowa:

600g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
150g cukru pudru
75g masła, w temperaturze pokojowej
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej (10g)
kandyzowana skórka pomarańczowa według uznania
Polewa czekoladowa:

80g czekolady gorzkiej
80ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
20g masła
Sposób przygotowania:
Jak w wersji klasycznej.
Źródło: Przepis pochodzi ze strony: "Moje wypieki".