Kuchnia

Zutaten für ca. 50 Stück

300 g Mehl
1 TL Backpulver
270 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
170 g weiche Butter oder Margarine
150 g Schlagsahne
100 g gehobelte Mandeln
100 g gehackte Haselnusskerne
100 g Fruchtmix (Schwartau)
250 g Zartbitter-Kuvertüre
25 g Kokosfett
Mehl zum Bearbeiten
Fett zum Einfetten
Frischhaltefolie
Backpapier
Öl zum Bestreichen

Zubereitung von Florentiner-Riegel vom Blech
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. 120 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und 3 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 150 g Zucker und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Mandeln, Nüsse und Fruchtmix dazugeben und kurz aufkochen. Masse ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Teig zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Mit Hilfe der Folie auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten vorbacken. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Sahne-Fruchtmasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und glatt streichen. Im Backofen bei gleicher Temperatur 10-15 Minuten weiter backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Backblech auf ein Kuchengitter setzen, 5 Minuten abkühlen lassen. Gebäck mit einem Messer (Klinge mit Öl bestrichen) in Rechtecke (3 x 7 cm) schneiden. Riegel erkalten lassen. Kuvertüre hacken, mit Kokosfett auf dem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Die Unterseite der Riegel in die Kuvertüre tauchen, überflüssige Kuvertüre abtropfen lassen. Riegel mit der Schokoseite nach unten auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Kuvertüre fest werden lassen.