Kuchnia

Eisenbahner

Für den Mürbteig:

130 g Mehl (glatt)
80 g Butter
50 g Staubzucker (fein gesiebt oder Feinkristallzucker)
Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
1 Dotter
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Makronenmasse:

170 g Rohmarzipan (fein gerieben)
30 g Staubzucker (fein gesiebt)
15 g Butter (zerlassen)
1 Eiklar

Zum Füllen der Streifen:

200 g Ribiselmarmelade (passiert oder Himbeermarmelade)
evtl. 2 Blatt Gelatine (aufgelöst unter die Marmelade rühren)

Für die Eisenbahner alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen oder auf einer Arbeitsplatte von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Stunden rasten lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte oder zwischen zwei Backmatten den Teig 3 mm dick ausrollen und in 4 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit einer Gabel stupfen und im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis
175°C etwa 6 bis 8 Minuten vorbacken.

Für die Makronenmasse alle Zutaten vermischen und glatt rühren. Mit einem Spritzsack mit glatter Tülle jeweils 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbteigstreifen aufspritzen. Kurz im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190°C trocknen, herausnehmen und die noch heißen Zwischenränder mit heißer Marmelade ausfüllen, die Eisenbahner abkühlen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.