Kuchnia

Risotto z grzybami i polędwicą - Kuchnia+

Składniki:
200 g ryżu arborio lub carnaroli (1 szklanka suchego ryżu)
1 l bulionu warzywnego
75 ml białego, wytrawnego wina
1 mała cebula
120 g masła
300 g świeżych lub mrożonych borowików
40 g suszonych borowików
300 g polędwicy wołowej
1 mały pęczek naci pietruszki
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Suszone grzyby zalewamy gorącym bulionem i gotujemy całość ok. 30 minut. Odławiamy grzyby z bulionu, odsączamy je dokładnie i drobno kroimy. W podobnej wielkości kostkę kroimy cebulę.

Rozgrzewamy dużą łyżkę masła na patelni, wrzucamy na nią cebulę i pokrojone suszone grzyby. Przesmażamy, aż cebula zmięknie i wsypujemy ryż. Podsmażamy, aż zrobi się szklisty i zalewamy winem. W tym czasie świeże grzyby kroimy w plastry i na osobnej patelni przesmażamy na maśle wraz z czosnkiem pokrojonym w plastry. Co jakiś czas potrząsamy patelnią, ale nie mieszamy, powinny być ładnie zarumienione, potrwa to ok. 15 minut.

Do ryżu dolewamy chochlę gorącego wywaru (który powinien stać cały czas na gazie by był wrzący). Polędwicę kroimy w paski, przyprawiamy pieprzem i odstawiamy. Wraz z ostatnią porcją bulionu do ryżu dodajemy grzyby, całość porządnie mieszamy, zmniejszamy gaz i pozostawiamy do wchłonięcia płynu. Polędwicę krótko przesmażamy na rozgrzanej oliwie na patelni po grzybach, doprawiamy ją pieprzem i ściągamy z gazu. Risotto ściągamy z palnika, dodajemy parmezan, mieszamy intensywnie, następnie dodajemy pozostałe masło i drobno poszatkowaną pietruszkę. Serwujemy całość z paskami wołowiny lekko przyprószone świeżo zmielonym pieprzem.