Kuchnia

Dip z pieczonego bakłażana i czosnku z mlekiem kokosowym

2-3 porcje

1 duży bakłażan, pokrojony na ćwiartki (bez listka)
1 łyżka oleju z orzechów arachidowych lub słonecznikowego
2 duże ząbki czosnku, nieobrane
3 łyżeczki masła orzechowego (naturalnego, niesłodzonego)
sok z ½ limonki
ok. 100 ml mleka kokosowego
¼ łyżeczki mielonej chilli (+ ekstra do posypania dipu)
¼ łyżeczki mielonego kuminu
¼ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki mielonej kolendry
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
listki świeżej kolendry, pieczywo, słupki warzyw, liście cykorii do serwowania

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (termoobieg). Ćwiartki bakłażana ułożyć na blaszce i skropić olejem, można nieco posolić i wstawić do piekarnika. Piec, aż będzie miękki - w zależności od wielkości warzywa i możliwości piekarnika, to może być od 20 do 30 minut. Na ostatnie 10 minut wrzucić nieobrany czosnek. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Można przełożyć do szczelnego pudełka i przechowywać w lodówce do 2 dni. Ja tak robię, gdy piekę coś innego i mam nagrzany piekarnik - oszczędzam dzięki temu energię.

Do robota kuchennego włożyć masło orzechowe, mleko kokosowe, sok z limonki, chilli, kumin, kolendrę, kurkumę i zmiksować na gładką masę - chodzi o to, aby nie było grudek masła orzechowego.

Następnie dodać kawałki bakłażana, czosnek wyciśnięty z łupinek i miksować pulsacyjnie, zeskrobując szpatułką ze ścianek miksera. Pasta ma być dość gładka, ale może mieć kawałki skórki - my je lubimy, ale jeśli chcecie, to możecie zmiksować na idealnie gładką.

Doprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć do naczynia do serwowania, posypać listkami kolendry i odrobiną mielonej chilli i podawać.