Kuchnia

Pochiertes Ei auf Avocadosalat mit Flusskrebsen


Zutaten für 4 Personen:

4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Öl
1 Schalotte
200 g Flusskrebsfleisch
250 g Kirschtomaten
1 reife Avocado
200 g Babysalatmix
3 EL Haushaltsessig
4 frische Eier

1 Für die Vinaigrette 4 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl kräftig darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in die Vinaigrette rühren.
2 Flusskrebsfleisch abspülen und trocken tupfen. Tomaten waschen, vierteln. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in mundgerechte Würfel schnei­den. Sofort mit der Vinaigrette, Flusskrebsfleisch und Tomaten mischen. Salat verlesen, waschen und trocken schütteln.
3 1 1/2–2 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Essig zugießen. Eier pochieren, herausheben und gut abtropfen lassen. Salatmix unter den Avocadosalat heben, Eier darauf anrichten. Dazu passt Baguette.