Kuchnia

Rindfleischsalat mit Erdnüssen
Zutaten für Portionen

1 TL Butterschmalz (5 g)
400 g Roastbeef
2 große Möhren (250 g)
250 g grüne Bohnen
200 g Brokkoliröschen
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwerwurzel (10 g)
6 EL Zitronensaft
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4 EL Rapsöl
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1 TL Sesamöl
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1 TL Rohrohrzucker (10 g)
Salz
Pfeffer
1 grüne Peperoni
50 g geröstete Erdnusskern

Zubereitungsschritte
1

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Roastbeef darin bei starker Hitze von allen Seiten in ca. 5 Minuten braun anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80 °C ruhen lassen.
2

Inzwischen Möhren schälen und in Stifte schneiden. Bohnen waschen und putzen. Brokkoli waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

3

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In einem 2. Topf Möhren und Brokkoli 4 Minuten blanchieren. Dann alles abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

4

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

5

Für das Dressing Zitronensaft, Rapsöl, Sesamöl, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Hälfte des Dressings vermengen.

6

Peperoni waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

7

Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und locker mit dem Salat mischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit restlichem Dressing beträufeln und mit Erdnüssen und Peperoniringen bestreuen.