Kuchnia

Rezept: Tartar vom Stierfilet auf Pumpernickel
Mestemacher Gourmet Pumpernickel
Tartar vom Stierfilet auf Pumpernickel

für 6 Personen

12 Scheiben Mestemacher Gourmet Pumpernickel
150 g schieres absolut sehnenfreies Rinderfilet fein gewolft
6 Wachteleier
Lollo Bianco Salatblätter und etwas Kresse zum Garnieren
2 Cornichons
4 Kapern
1 mittelgroße Schalotte
2 Eigelb
1 Eßlöffel Ketchup
1 Teelöffel Weinbrand
1 Spritzer Tabasco
1 Prise Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zwiebeln und Kapern fein hacken, Cornichons in feine Würfel schneiden.
Die Zutaten mit dem fein gewolften Rinderfilet, 2 Eigelb, Ketchup, Weinbrand, Tabasco, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
Wachteleier kochen.
Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen, mit einen Blättchen Lollo Bianco garnieren, Tatar darauf geben und mit einer Gabel ein leichtes Muster eindrücken.
Garnieren mit etwas Gartenkresse und dem gekochtem, halbierten Wachtelei.