Kuchnia

Chleb żytni parzony (na zakwasie)
Autor: Tosia
Czas przygotowania: 16 godz. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 16 godz. 40 min.
Porcje: 1

Składniki
Dzień pierwszy:
100 g mąki żytniej typ 720
100 ml wrzącej wody
Dzień pieczenia:
135 g aktywnego żytniego zakwasu
zaparzona mąka z dnia poprzedniego
300 g mąki żytniej typ 720
190 ml letniej wody
łyżeczka drożdży instant
łyżeczka soli
Instrukcja
Dzień pierwszy:
Wieczorem zalewamy 100 g mąki wrzącą wodą, energicznie mieszamy, a powstałe ciasto zostawiamy w misce i przykrywamy folią spożywczą (dzięki temu nie wyschnie). Stawiamy w ciepłym miejscu na noc (u mnie na 11 godzin).
Dzień pieczenia:
Zaparzoną mąkę mieszamy z aktywnym, dokarmionym zakwasem. Dodajemy mąkę, drożdże i sól. Stopniowo wlewamy letnią wodę i krótko mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Otrzymane ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy czystą ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny.
Po 3 godzinach mokrymi dłońmi przekładamy ciasto do formy (np. keksówki), która wcześniej została natłuszczona masłem. Palcami dociskamy ciasto i wyrównujemy jego wierzch. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy w cieple na 40 minut.
Chlebek pieczemy w formie w rozgrzanym piekarniku do 240 stopni przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 25-30 minut.
Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kuchennej kratce.