Kuchnia

Pasztetowa
Wzięłam :

– 1 kg świeżego boczku
– 0,5 wątroby wieprzowej
– RAZEM – 1,5 kg

Boczek ugotowałam do miękkości, wyjęłam i w tej samej wodzie gotowałam krótko wątrobę.

Po ugotowaniu było:

– boczek – 0,700 kg
– wątroba – 0,350 kg
– RAZEM – 1,050 kg

Boczek zmełłam na sitku nr 5, a wątrobę na sitku nr 8. Dzięki temu uzyskałam fajną kleistość boczku, a wątróbka była wyczuwalna w gotowej potrawie.

Doprawiłam solą, pieprzem, mieloną kozieradką i suszonym lubczykiem. Wszystko dokładnie wymieszałam i włożyłam do rękawa z folii masarniczej. Kupiłam go na targu u producenta wędlin. Można też wykorzystać woreczki z szynkowara. Ważne żeby były przystosowane do wysokich temperatur.

Po umieszczeniu masy w rękawie, zawiązałam go szczelnie i włożyłam całość do garnka z wodą. Parzyłam w temperaturze 65-70 stopni przez 30 – 40 minut.
Wyjęłam pasztetową z wody i zostawiłam do ostygnięcia. Potem włożyłam do lodówki na całą noc.

W 100 gr gotowej potrawy jest:

– B – 15,20 g
– T – 32,96 g
– W – 0,86 g

– B : T : W = 1 : 2,1 : 0,0

Mam nadzieję, że będzie smakowała :) ”

.

Z pewnością smakowita, dziękuję za przepis 😀