Kuchnia

Zucchini-Curry-Suppe // Zucchini-Curry-Soup - vegan

Zutaten für 4 Portionen / Ingredients for 4 servings

3 kleine bis mittelgroße Zucchini / 3 little to medium size zucchinis
1 Zwiebel / 1 onion
1/2 Teelöffel grüne Currypaste (Asiamarkt) / 1/2 teaspoon of green curry paste
1 TL Currypulver / 1 teaspoon curry powder
1 EL Kokosöl oder Olivenöl / 1 tbsp coconut oil ( or olive oil )
100ml Kokosmilch / 100ml coconut milk
2 gehäufte TL Gemüsebrühe (kauf immer welche beim Rossmann, die hat die wenigsten Zusätze) 2 tbsp organic veggie stock
Salz und Pfeffer / salt and pepper

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit der Currypaste im Kokosfett in einem Topf. anbraten. Die Zucchini grob würfeln und dazugeben, alles ca 4 Minuten braten lassen.

Dice the onion and fry it with the curry paste and the coconut oil in a pot. Dice your zucchini as well and add it to the onions. Let it fry for about 4 minutes.

2. Je nachdem wie flüssig oder dickflüssig ihr eure Suppe mögt, gebt 500-700ml Wasser in den Topf, genauso wie die Kokosmilch. Currypulver und Gemüsebrühe gut einrühren und auf mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Now pour 500-700ml of water into your pot, depending on how thick you like your soup. Add the coconut milk as well. Spice with the curry powder and the veggie stock, stir well and let it simmer for about 10 minutes on medium high heat.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, warten bis die Suppe nicht mehr köchelt und mit einem Pürierstab pürieren.

Add salt and pepper to your taste and turn the heat of. Wait until the soup doesn't boil anymore and then blend everything with a immersion blender.

4. Fertig! Geht super schnell, hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auf aufgewärmt super. Wer mag, kann sich dazu ein paar Garnelen anbraten, das schmeckt auch richtig lecker. Viel Spaß beim Ausprobieren!